এলাচ : Tag

বাদাম-নারকেলের ঝালপিঠা

বাদাম-নারকেলের ঝালপিঠা উপকরণ: কুরানো নারকেল ৩ কাপ, আধা ভাঙা চিনাবাদাম আধা কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, সামান্য এলাচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, ময়দা আধা কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ, গোলমরিচ ও জিরার গুঁড়া...

মুগ ডালের নকশি পিঠা

মুগ ডালের নকশি পিঠা উপকরণ: ব্লেন্ড করা মুগ ডাল আধা কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, পানি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, ঘি ১ টেবিল-চামচ, তেল ২ কাপ। সিরার জন্য—১ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, দারচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ গুঁড়া অল্প, ময়লা কাটার জন্য ২ টেবিল-চামচ পাতলা দুধ, গোলাপ...

নারকেলের তিল পুলি

নারকেলের তিল পুলি উপকরণ: পুরের জন্য—কুরানো নারকেল ২ কাপ, ভাজা তিলের গুঁড়া আধা কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়া, দারচিনি ২-৩টা। খামিরের জন্য—আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল দুই কাপ। প্রণালি:...

শাহি ফিরনি

শাহি ফিরনি [১২-১৪ জনের জন্য] উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, দুধ ২ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ১টি, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ২টি, কেওড়া ১ টেবিল-চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, পেস্তা বাদামের কুচি ২ টেবিল-চামচ, মাওয়া গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ, চিনি আধা কাপ ও জাফরান আধা চা-চামচ। প্রণালি:...

ছোলা ঘুগনি

ছোলা ঘুগনি উপকরণ: ছোলা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, ধনে বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল-চামচ, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরা,...
গাজরের দরবারি হালুয়া

গাজরের দরবারি হালুয়া

গাজরের দরবারি হালুয়া উপকরণ: গাজর কোরানো ২ কাপ, দুধ ৩ লিটার, ঘি ৪ টেবিল-চামচ, মালাই ১ কাপ, লাচ্ছা সেমাই ১ কাপ, চিনি ৪ কাপ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলাপ এসেন্স সামান্য, কিশমিশ ও পেস্তাবাদাম কুচি পরিমাণমতো। প্রণালি: গোলাপ এসেন্স ও জাফরান ২ টেবিল-চামচ...

তেহারি

তেহারি উপকরণ: চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম, মাংস ৫০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, গুঁড়ো দুধ সিকি কাপ, টক দই সিকি কাপ, জায়ফল অর্ধেকটা, ঘি ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুন ১ টেবিল-চামচ, ধনে, জিরা ১ টেবিল-চামচ, বেরেস্তা ৪ টেবিল-চামচ, চিনি স্বাদমতো, আলু বোখারা...
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে

মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে

মসলা বাঙালির রসনাবিলাসের ইতিহাস কিন্তু বেশ পুরোনো। আর এত দিনে দেশের সীমানা পেরিয়ে ভিনদেশেও ছড়িয়ে পড়েছে বাঙালি রান্নার খ্যাতি। আর এর রহস্যটা হলো রান্নায় বাহারি সব মসলার ব্যবহার। কত রকম মসলা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ, লং, দারচিনি, কালিজিরা, মেথির মতো এত...
মুরগির ঝোল

মুরগির ঝোল

মুরগির ঝোল উপকরণ: মুরগি ১টি (ছোট করে কাটা), আলু ৪টি (টুকরা করা), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন চাকা করে কাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,...

চিঁড়ার নাড়ু

চিঁড়ার নাড়ু উপকরণ: চিঁড়া আধা কেজি, খেজুরের গুড় ৮০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। প্রণালি: চিঁড়া টেলে নিতে হবে। গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ পানি ও ঘি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। চটচটে হলে চিঁড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামাতে হবে।...

জাফরানি পায়েস

জাফরানি পায়েস উপকরণ: মাঝারি সাইজের গাজর ২টি, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, দুধ ২ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, দারচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৪টি, গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ, মাওয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ। প্রণালি: গাজর...
থালি ভরা কত পদ!

থালি ভরা কত পদ!

থালি-১ অতিথিকে থালি সাজিয়ে খেতে দেওয়ার ঐতিহ্য অনেক পুরোনো। ইদানীং নানা উপলক্ষে শহরেও দেখা যায় এ রীতি। এক থালিতে থাকবে রকমারি খাবার—ভর্তা-ভাজি থেকে ক্ষীর-পায়েস পর্যন্ত। দেখে নিন সিতারা ফিরদৌসের সাজানো তিনটি থালি। থালিতে যেসব খাবার দিতে পারেন তেমন কয়েকটি পদের...

পাঁচমেশালি করলা

পাঁচমেশালি করলা উপকরণ: মুরগির চামড়া ১০০ গ্রাম, করলা (ছোট করে কাটা) ৫০ গ্রাম, মুরগির কলিজা, গিলা ৫-৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরা,...

পুরভরা করলা

পুরভরা করলা উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২টি (কুচি), এলাচ ২টি, দারচিনি ১ টুকরা, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। সব একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে, বড় করলা ৬০০ গ্রাম, সুতা ১ রিল। প্রণালি:...

ছানার সন্দেশ

ছানার সন্দেশ উপকরণ: ছানা এক কাপ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, কেনডেরাল সিকি চা চামচ। প্রণালি: ছানা ঝুরঝুরে করে মাখিয়ে তিনি-চার মিনিট বেশি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে এলাচের গুঁড়া ও কেনডেরাল দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। সিতারা ফিরদৌস সূত্র:...

মসালা চা

মসালা চা উপকরণ: দুধ ১ লিটার, পানি দেড় কাপ, এলাচি-খোসা ৪টা, থাই পাতা ২টা, আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ, চিনি ৪-৫ চা-চামচ, মৌরি ১ চা-চামচ, দারচিনির গুঁড়া ১ চা-চামচ। চা-পাতা ৫ চা-চামচ। প্রণালী: বড় পাত্রে ওপরের সব উপকরণ (চা-পাতা ছাড়া) একসঙ্গে মিলিয়ে চুলায় দিয়ে ২-৩টা বলক তুলে নিতে...

দুধ পুলি

দুধ পুলি উপকরণ : চালের গুড়া ২ কাপ, নারকেল ১ ভাগের ৪ কাপ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, এলাচ কয়েকটি, পানি ২ কাপ। প্রণালী : পানি ও চালের গুড়া দিয়ে শক্ত ডো তৈরী করে নি। এবার ছোট ছোট বা ২ বাই ২ রুটি বেলে ভিতরে নারকেল দিয়ে ছোট পুলি তৈরি করে নিন। এবার চুলায় দুধ জ্বাল করে তাতে চিনি...

বিফ মুসাকা

বিফ মুসাকা উপকরণ : বিফ মাংস (কিমা) ৪ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ াইস ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পাপড়িকা ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৬টা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, লবণ পরিমাণমত, টমেটো াইস ১ কাপ, এগ প্ল্যান্ট াইস ১ কাপ, ময়দা ৪...

কাটা মাসালা মুরগি

কাটা মাসালা মুরগি উপকরণ : মুরগি ১টা (ছোট টুকরা করা), তেল হাফ কাপ, টক দই হাফ কাপ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা) ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম...

কলাপাতায় মুরগি

কলাপাতায় মুরগি উপকরণ: মুরগি ৫০০ গ্রাম, আদা ছেঁচা ১ চা চামচ, রসুন ছেঁচা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কাটা ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ছেঁচা ৪-৫টি, লালমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ ছেঁচা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, সরিষার তেল আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো,...
Page 1 of 41234