সিদ্দিকা কবীর : Tag

চালের নোনতা- সিদ্দিকা কবীর

চালের নোনতা- সিদ্দিকা কবীর চালের গুঁড়ি ময়দা গোলমরিচ, গুঁড়া মরিচ, গুঁড়া বেকিং পাউডার তেল, ভাজার জন্য ১ কাপ .৫ কাপ ১.২৫ চা. চা. .৫ চা. চা. .৫ চা. চা. .৫ চা. চা. আদা, বাটা পেঁয়াজ, কুচি কাঁচামরিচ, কুচি ধনেপাতা, কুচি ডিম পানি ১ চা. চা. ২ টে. চা ২ টি ২ টে. চা. ১ টি ১.৫ কাপ...

খোলা জালি – সিদ্দিকা কবীর

খোলা জালি – সিদ্দিকা কবীর আতপ চালের টাটকা গুঁড়া ১ কাপ ডিম ১ টি লবণ ১ চা. চা. পানি ৩/৪ কাপ ১। গুঁড়ি মিহি চালনি ঢেলে নাও। লবণ মিশাও। পানি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে গোলা কর। ৪-৫ ঘন্টা ঢেকে রাখ। ২। ডিম দিয়ে গোলা ভাল করে ফেট। পাতলা গোলা হবে। ৩। ছড়ানো মাটির খোলা গরম কর।...
খাদ্য সংরক্ষণ – সিদ্দিকা কবীর

খাদ্য সংরক্ষণ – সিদ্দিকা কবীর

খাদ্য সংরক্ষণ সিদ্দিকা কবীর খাদ্য পচে যাওয়ার কারণ ও সংরক্ষণ : বাংলাদেশের বিভিন্ন মৌসুমে বিভিন্ন প্রকার ফল ও সবজি উৎপন্ন হয়। মৌসুমের ফল ও সবজি টাটকা এবং তাজা পাওয়া যায়, দামেও সস্তা থাকে। এই সব ফল সবজি দিয়ে আচার, চাটনি, সস, মোরব্বা, পিকেলস, জেলী , জ্যাম, মার্মালেড তৈরি...

কয়েকটি খাবারের সঙ্গে পরিচয় – সিদ্দিকা কবীর

কয়েকটি খাবারের সঙ্গে পরিচয় সস মুখরোচক করার জন্য কোন কোন খাবারের সাথে সস পরিবেশনের নিয়ম প্রচলিত। সস খাবারের সাথে একটি বাড়তি সংযোজন। তরল, ঘন, থকথকে সসের স্বাদ বৈচিত্রময়। টক, ঝাল, মিষ্টি এবং ঝাজালো স্বাদের সস ভাজা-ভুনা স্নাকস খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। টমেটো সস,...

কাঁচা ও তৈরি করা খাদ্যের ওজন ও মাপ – সিদ্দিকা কবীর

কাঁচা ও তৈরি করা খাদ্যের ওজন ও মাপ ময়দা, সুজি, সেমাই ইত্যাদি খাবার হাল্কা বলে অন্যান্য খাবারের মত ওজনে ও মাপে একরকম হয় না। শাক, সবজি, মাছ যে ওজনে কেনা হয়, কুটে বেছে নেয়ার পর ওজনে কমে যায়। কাঁচা খাদ্য কেনার পর তৈরি করে কতজন লোককে পরিবেশন করা যেতে পারে সে হিসাব জানার...

কয়েকটি মসলার ইংরেজী নাম এবং ব্যবহার – সিদ্দিকা কবীর

কয়েকটি মসলার ইংরেজী নাম এবং ব্যবহার বাংলা নাম ইংরেজী নাম ব্যবহার আদা ইস্ট এলাচ কাবাব চিনি কালজিরা খাওয়ার রং গোলমরিচ গোলাপ জল জয়ত্রী জাফরান জায়ফল জিরা তিল তেজপাতা তেঁতুল দারচিনি ধনে পুদিনা পাতা পেঁয়াজ পোস্ত দানা মরিচ মেথি মৌরি লবঙ্গ শাজিরা সরিষা সাদা গোলমরিচ সোরা হলুদ...

রান্নার উপকরণ – সিদ্দিকা কবীর

রান্নার উপকরণ – সিদ্দিকা কবীর খাবার গ্রহনযোগ্য, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর করার জন্য বহুরকম উপকরণ ব্যবহার করা হয়। নরম, শক্ত, মচমচে এবং ঝাল, মিষ্টি, নোনতা খাবার রুচি পরিবর্তন করে। এসব বিভিন্ন জমিন ও বিভিন্ন জমিন ও বিভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করতে নানারকম উপকরণের প্রয়োজন...

রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি – সিদ্দিকা কবীর

রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি – সিদ্দিকা কবীর সিদ্ধ : শাক-সবজি, ডাল, ভাত, মাছ, মাংস ইত্যাদি খাদ্য পানি বা অন্য তরল পদার্থে ফুটিয়ে সিদ্ধ করে রান্না করা হয়। এ্‌টাই রান্নার সহজ এবং সাধারণ পদ্ধতি। দৈনন্দিন রান্নায় এই পদ্ধতি ব্যবহার হয়। ভাপে সিদ্ধ :  ফুটানো পানি থেকে যে...

খাদ্য প্রস্তুত – সিদ্দিকা কবীর

খাদ্য প্রস্তুত – সিদ্দিকা কবীর কতক খাবার আমরা কাঁচা খাই আবার কতক খাবার রান্না না করে খাওয়া যায় না। ফল এবং কিছু সবজি কাঁচা খাওয়া যায়। কিন্ত অন্যান্য খাবার বিনা রান্নায় খাওয়া চলে না, রান্না করে খেতে হয়। রান্না বলতে খাদ্য ধুয়ে কেটে বা অন্য কৌশলে তৈরি করে চুলায়...

খাদ্য নির্বাচন ও ক্রয় – সিদ্দিকা কবীর

খাদ্য নির্বাচন ও ক্রয় – সিদ্দিকা কবীর বাজারে গিয়ে সরস জিনিস পছন্দ করে কেনার মধ্যেও কৃতিত্ব আছে। কিনতে গিয়ে যে বিষয়গুলো মনে রাখতে হবে তা হলে-(১) খাদ্যের মান ও গুন বিচার করা (২) দাম যাচাই করে কেনা (৩) ভাল খাদ্য বেছে নেয়া এবং (৪) মাপ ও ওজনের প্রতি লক্ষ্য রাখা।...

রান্নার কৌশল – সিদ্দিকা কবীর

রান্নার কৌশল – সিদ্দিকা কবীর রান্নার প্রতি স্তরে সতর্ক ও যত্নবান হলে ভাল খাবার তৈরি করা যায়। ভাল খাবার তৈরির জন্যে অভিজ্ঞতা ও দক্ষতা প্রয়োজন। খাদ্য প্রস্ততের কতগুলি কলাকৌশল আয়ত্ত করতে পারলেই দক্ষতা অর্জন করা যায়। রান্নার জন্য যেমন ভাল সরস উপকরণ চাই তেমনি সেগুলি...

রান্নার জ্ঞাতব্য বিষয় – ওজন ও মাপ – সিদ্দিকা কবীর

বাংলাদেশে খাদ্যদ্রব্য গ্রাম, কিলোগ্রাম, কুইন্টাল এবং মেট্রিক টন, লিটার ইত্যাদি বিভিন্ন ওজনে বেচাকেনা হয়। কিন্তু রান্নাঘরে খাদ্যদ্রব্য ওজন করে নিয়ে রান্না করা ঝামেলার কাজ। ওজন করার পরিবর্তে মেপে নিলে কাজ সহজ হয়। রান্নাঘরে মাপার জন্য কাপ ও চামচের ব্যবহার সুবিধাজনক। এক...

রান্নার সরঞ্জাম ও তৈজসপত্র – সিদ্দিকা কবীর

মাপার সরঞ্জাম চা চামচ, টেবিল চামচ, এক কাপ, আধা কাপ ইত্যাদি সরঞ্জাম মাপার কাজে ব্যবহার করা হয়। মাপার জন্য যে কাপ ব্যবহৃত হয় তা বড় চায়ের কাপ এর সমান। মাপার সরঞ্জাম : (১) তরল জিনিস মাপার কাপ, (২) শুকনা জিনিস মাপার কাপ, (৩) একসেট মাপার চামচ, (৪) সমান করার ছুরি। কাটার...

রান্নার প্রস্তুতি ও রেসিপি বুঝার নির্দেশ – সিদ্দিকা কবীর

রান্নার প্রস্তুতি যুগের পরিবর্তনের সঙ্গে মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি, কাজের ধারা এবং খাওয়ার রুচিরও পরিবর্তন হয়ে আসছে। সৃজনশীল মানুষ রান্নাকে বই পুস্তকের আওতায় এনে রন্ধনজ্ঞানের সীমা বিস্তৃত করেছে। এ সঙ্গে প্রচলন হয়েছে রেসিপির। রেসিপি এমন একটি রন্ধন সম্বন্ধীয় তালিকা যা পড়ে...

ফালুদা (রেসিপি বাই সিদ্দিকা কবীর)

ফালুদা ঈসুবগুলের ভুসি চিনি গোলাপজল লেবুর রস ক্রিম অব টারটার খাওয়ার রং ২ টে. চা. ৩ কাপ ১ কাপ ২ চা. চা. ১ চা. চা. সামান্য গোলাপনির্যাস বরফকুচি দুধ করণফ্লাওয়ার চিনি ঘনদুধ ১ চা. চা. ২ কাপ ২ কাপ ২ টে. চা. ৩ টে. চা. ২ কাপ ১। এককাপ পানিতে ঈসুবগুলের ভুসি এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।...

মোদী ফালুদা

মোদী ফালুদা এ্যারারুট পানি এ্যাপেল গ্রীন, এগ ইয়েলো, লেমন ইয়েলো রং ৬০ গ্রাম ১ কাপ     দুধ চিনি নারিকেলের ঘন দুধ গোলাপজল (ইচ্ছা) ২ কাপ কাপ ২ কাপ   ১। এ্যারারুট ও পানি একসাথে মিশাও। ভালভাবে নেড়ে ৩ টি বাটিতে সমান ৩ ভাগ করে রাখ। খুব হালকা করে ৩ বাটিতে ত টি...

কোকো দুধ

কোকো দুধ চিনি কোকা লবণ ৩ টে.চা. ৩ টে. চা. ১/৪ চা. চা. পানি দুধ,গরম ১ কাপ ৩ কাপ ১। সসপ্যানে চিনি ,কোকো, লবণ ও পানি একসঙ্গে মিশাও। ২। চিনি ও কোকো মসৃণ হয়ে মিশে গেলে চুলার মধ্যমে আঁচে ৩ মিনিট নেড়ে নেড়ে ফুটাও। দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট ফুটাও। ৩। গরম পরিবেশন কর অথবা...

তোখমার সরবত

তোখমার সরবত তোখমা চিনি ২ চা. চা. ১ টে.চা. লেবুর রস গোলাপ জল ১ টে. চা. ১ টে . চা. ১। তোখমা খুব ভাল করে বেছে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে আধা গ্লাস পানিতে ভিজিয়ে নেড়ে ২০-২৫ মিনিট ঢেকে রাখ। ২। দেড় গ্লাস ঠান্ডা পানিতে চিনি গুল। লেবুর রস মিশাও। তোখমা ও গোলাপজল মিশাও। ৩। সরবত...

এগ নগ

এগ নগ ডিম,ফেটানো চিনি বা মধু লবণ ১ টি ১ টে. চা. সামান্য দুধ, গরম বা ঠান্ডা ভেনিলা জায়ফল, গুঁড়া  কাপ কাপ সামান্য ১। ডিম, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে মিশাও। দুধ এবং ভেনিলা দিয়ে মিশাও। ২। লম্বা গ্লাসে ঢেলে উপরে জায়ফলের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন...

জিরা পানি

জিরা পানি আখের গুড় চিনি পানি ২ টে. চা. ২ টে. চা. ১ কাপ তেঁতুলের মাড় লেবুর রস জিরা,টালা,গুঁড় ২ চা. চা. ২ চা. চা. ১ চা. চা. ১। আখের গুড় ও চিনি পানিতে গুলে নাও। ২। গুড়ের পানিতে তেঁতুলের মাড় ও লেবুর রস মিশিয়ে ছেঁকে নাও। ৩। ছাঁকার পর জিরার গুঁড়া মিশাও। জিরা মিশাবার ১০...
Page 1 of 2912345...1020...Last »